बासुंदी

बासुंदी हे दूध व साखरेपासून बनवले जाणारे एक मिष्टान्न आहे.

सीताफळ बासुंदी

मलईयुक्त दुधास मंद आंचेवर लोखंडी कढईत तापवून व आटवून,त्यात साखर घालून हा पदार्थ तयार करतात. घट्ट बासुंदीला रबडी म्हणतात. कुरुंदवाड तसेच नृसिंहवाडी येथील बासुंदी सुप्रसिध्द असून तिला पुणे, मुंबई इथून मोठ्या प्रमाणात मागणी असते. या गावातील बासुंदीचे वैशिष्ट्य म्हणजे साखर न घातलेली बासुंदी येथे मिळते. लातूर जिल्ह्यातील उजनी, सातारा जिल्ह्यातील लिंब गोवे ही गावे सुद्धा बासुंदीसाठी प्रसिद्ध आहेत. हल्ली बासुंदीमध्ये सीताफळाचा गर मिसळून सीताफळ बासुंदी केली जाते.

{विस्तार

तयारी

उकळत्या प्रक्रियेदरम्यान घट्ट होण्याची प्रक्रिया लवकर करण्यासाठी भारी क्रीम जोडली जाऊ शकते. एकदा कमी झाल्यावर थोडी साखर, वेलची, चारोळी आणि / किंवा केशर घाला.साखर घातल्यानंतर बासुंदी चांगलीच जतन केली जाते.साखर ठराविक कालावधीत काही प्रमाणात आम्लता वाढवते.जर ते जास्त असेल तर ते बासुंदीला वलय करू शकते. कधीकधी साखर घालल्यानंतर, थोडा वेळ ते शिजवतो; यामुळे बासुंदीला एक चांगला गुलाबी रंग मिळतो,कारण साखरदेखील दुधामध्ये शिजवल्यामुळे हलके कारमेल बनते. साखर घालण्यापूर्वी, बासुंदी जाड आहे, परंतु जोडल्यानंतर पुन्हा द्रव होते. चांगले ढवळत राहिल्यामुळे मालाई शीर्षस्थानी येण्यापासून रोखते आणि सर्व पाहुणे (उशीरा येणारेही) तितकेच जाड आणि साध्या बासुंदीचा आनंद घेऊ शकतात.बदाम आणि पिस्ताचे तुकडे नेहमी सजवलेले असतात. [१] कमी केशर घालण्याने रंगाची तीव्रता कमी होते. घनरूप दुधाची जोड बासुंदीला एक छान चव आणि समृद्धी देते.